L’avocat est un fruit originaire du Mexique. Il est très riche en acides gras, notament insaturés.
La variété courante aux antilles, l’avocat tropical propose un fruit plus gros avec une teneur moins élevée en matière grasse que les avocats sud américains exportés en métropole.
100g d’avocat tropical contient 14g de lipides, 1,8g de protéines, 2g de glucides soit 140 calories.
L’avocat est riche en minéraux, en particulier potassium, phosphore, magnésium, fer et cuivre.
Notons aussi sa richesse en vitamines C, B et E
On le mange généralement cru, nature avec un peu de vinaigrette, de mayonnaise ou de sauce soja, en accompagnement, en salade, en purée (guacamole) ou en sauce.
Une cuisson prolongée peut le rendre amer.
L’avocat est mûr quand il est souple sous la pression du doigt.
Pour le faire mûrir rapidement le disposer dans un sac en papier avec des bananes, elles dégagent de l’éthylène, agent de maturation.