Ingrédients :
2 aubergines
2 courgettes
2 tomates
1 gros oignon
1 gousse d’ail
huile d’olive
sel, poivre
1 cuillère à soupe d’herbes de provence
pour 4 personnes
Préparation 25 mn.
Emincez l’oignon et mettez le à cuire dans l’huile d’olive.
Lavez les aubergines et les couper en dés, les ajoutez aux oignons.
faire cuire 10 mn à feu très doux, à couvert.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en demi lunes.
après dix minutes de cuisson des aubergines, ajoutez les courgettes, remuez et continuer la cuisson.
Lavez et coupez les tomates, les ajouter au mélange, ainsi que les herbes de provence.
Quand tous les légumes sont cuits, mais encore fermes, ajoutez l’ail pressé, salez, poivrez à votre convenance et servir chaud.
On peut aussi mettre un poivron parmi ces légumes.