Ingrédients :
1 aubergine bien jouflue
1 tomate
2 piments végétariens
1 petit oignon ou 3 cives
un bol de riz cuit (ou de blé, boulgour...)
deux poignées de fromage rapé (50g)
beurre et/ou huile
sel, poivre, épices au choix
préparation 40 mn
2 personnes
Coupez le pédoncule de l’aubergine puis coupez celle-ci en deux dans le sens de la longueur (ne pas éplucher).
Disposez les moitiés d’aubergine dans un cuit vapeur ou une couscoussière et laissez cuire 15 mn à la vapeur. (à défaut, mettez les au four)
Creusez les moitiés en laissant un centimètre de chair tout autour, contre la peau.
Mélangez la chair prélevée au riz cuit et à la tomate coupée en dés, et aux piments en lanières.
Hachez finement l’oignon (ou les cives) et ajoutez les au mélange.
Salez, poivrez épicez à votre convenance.
Disposez les aubergines dans un plat à gratin beurré, garnissez les du mélange et saupoudrez de fromage.
Un filet d’huile et hop, à four moyen jusqu’à ce que le fromage soit bien doré (une dizaine de minutes).
Miam !
Avec un reste de risotto, c’est encore plus simple !