L’aubergine, est un légume oblong d’une belle couleur... heu... aubergine ! Sous nos contrées tropicales, elle est parfois marbrée de blanc, c’est la bélangère, variété antillaise.
L’aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 17 kilocalories aux 100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, ou de la laitue.
Elle contient 1,2 g de protéines, 0,2 g de lipides et 2,5 g de glucides. Elle est riche en fibres douces.
Il faut la choisir bien ferme et luisante.
Elle se cuit généralement à la poêle avec de l’huile, mais sa texture spongieuse fait qu’elle a tendance à "absorber" l’huile et à devenir très grasse... Elle se prète finalement beaucoup mieux à une cuisson à la vapeur douce (15 ou 20mn)qui en plus permet de conserver un maximum de vitamines.
Elle peut aussi être cuite au four, ou coupée en deux dans le sens de la longueur, et saupoudrée d’herbes de provence grillée au barbecue. On peut en manger la peau.